[Đặc sản] Bánh Xèo “chùa” – Tịnh Biên

Tọa lạc dưới chân núi Cậu, Thiền viện Đông Lai thuộc khóm Xuân Phú, thị trấn Tịnh Biên, huyện Tịnh Biên, tỉnh An Giang, là một địa chỉ hành hương nổi tiếng. Trước đây bà con phật tử thường gọi Thiền viện là chùa Phật Nằm. Về sau, chùa lại được bá tánh gần xa gọi bằng một cái tên mộc mạc, gần gũi là chùa Bánh Xèo.

Thiền viện Đông Lai được xây dựng vào năm 1999, do thượng tọa Thích Thiện Chí làm trụ trì. Cô Lâm Thị Phương, một phật tử hay làm công quả ở chùa, cho biết khi thầy Chí về đây, vào mỗi dịp rằm lớn, các vị tăng ni, phật tử khắp nơi đổ về cúng chùa. Có một số phật tử  nảy sinh ý tưởng làm món bánh xèo chay đãi mọi người. Thấy món này dễ làm, ăn ngon nên thầy Chí đã nhờ những người làm công quả chế biến phục vụ khách.

 Lúc mới bắt tay vào làm, nhiều người cũng băn khoăn vì sợ đổ bánh xèo tốn kém, nhà chùa không kham nổi. Thầy Chí đã dùng tiền cúng dường của khách thập phương để mua vật dụng, bột, đường, củi, rau… làm bánh. Dần dà về sau, khách đến ngày càng đông, họ ăn xong rồi cúng dường hoặc gửi tiền lại cho nhà chùa. Bằng nguồn kinh phí này, nhà chùa  xoay vòng và duy trì chế biến món bánh xèo đãi khách thập phương đến tận ngày nay.

Để đáp ứng lượng khách hành hương khá lớn, Anh Vũ cho biết ngày thường đổ khoảng 6.000 – 7.000 cái, riêng ngày thứ bảy, chủ nhật hoặc ngày rằm, lượng khách tăng gấp 4 lần nên phải dùng đến 40 chiếc bếp làm mới xuể. “Riết rồi quen, lúc mới bắt tay vào đổ, bánh khét hoài. Làm càng lâu ngày thì tay nghề đạt đến độ chín muồi, bánh sẽ càng thơm ngon”, Vũ chia sẻ thêm.

Muốn chiếc bánh xèo ngon và giòn phải khuấy bột cho thật đều, trong quá trình chiên đảo chảo nhanh tay. Món bánh xèo ở đây thường ăn kèm với các loại rau rừng trên núi Cấm, đặc biệt là rau kim thất mọc dại theo triền núi nên mùi vị rất độc đáo, ít nơi nào có được.

Khẩu phần ăn không quy định, khách muốn ăn bao nhiêu đều được đáp ứng. Ăn xong, khách còn được nhà chùa phục vụ nước giải khát gồm trà đường, cà phê, đậu nành nóng… Sau khi thưởng thức bánh xèo, bánh tét, khách gần xa đều không ngớt lời khen ngợi, từ đó nhà chùa duy trì việc đổ bánh xèo phục vụ khách hằng ngày. Thậm chí, nhiều người dân trong vùng biết việc làm thơm thảo của chùa nên hiến cúng rau đậu, gạo muối. Mùa mưa một số người còn lên núi hái rau rừng như cát lồi, đọt sung, đọt bứa, kim thất, lá vông cho chùa.

Một món ăn khó mà có thể quên được khi nếm qua, bởi nó mang đậm hương vị thơm ngon mà dân dã, mộc mạc mà còn có cái tình cảm trong từng chiếc bánh xèo. Một nét rất đặc sắc về lòng mến khách, sự chia sẽ yêu thương của con người nơi đây khó mà nơi nào có được.

Nguồn tổng hợp